Le camembert est un sujet idéal pour les auteurs d'ouvrages, on peut en effet aborder ce sujet par le récit (celui de la vie de Marie Harel, ou de producteurs célèbres), par l'histoire d'une région ou d'une production, par la sociologie, ou en s'intéressant encore à la géographie ou à la topographie des lieux... Et, il faut aussi mentionner les qualités gustatives du fromage et donc son incorporation à de nombreuses recettes, mais on peut aussi s'intéresser à son étiquette, à son esthétique et à ses collectionneurs... Bref, le camembert ne pouvait qu'intéresser les auteurs et vous trouverez ci-dessous une liste d'ouvrages consacrés (entièrement ou en partie) à ce fromage.
Le Camembert, mythe national.
P.Boisard, Calman Lévy, Paris, 1992
ISBN 2-7021-2102-0
Le Camembert, mythe français.
P.Boisard, Odile Jacob, Paris, 2007
ISBN 2-7021-2102-0
Le mythe est passé de national à français pour cette édition, mais l'ouvrage conserve tout son intérêt.
Cette "bible" dans le domaine du camembert, est riche en informations, mais la spécificité est aussi de ne pas relater que l'histoire, mais d'en tirer une "morale" et d'étudier les mécanismes sous-jacents de cette histoire (l'auteur est sociologe et cela se sent).
Fromages et fromagers de Normandie
François Mackiewicz, Christine Bonneton, 1983
ISBN
Un des livres pionniers dans l'exploration de ce sujet, et qui accuse aussi parfois un peu son âge (ses illustrations, dessins, ou photos noir & blanc sont un peu datées mais parfois aussi porteuses d'un charme un peu désuet). Cependant, il reste l'un des livres les plus complets sur le sujet, par un auteur qui semble avoir connu le sujet de près, et il donne de nombreuses informations qu'on a rarement revu depuis...
Les grandes heures des laitiers en Normandie (1850->1920)
P. Jacob, Editions Bertout & C.Ré;C.E.T., 1986
ISBN 2-86 743-131-X
Un livre assez pointu, mais contenant de nombreuses informations et illustrations. Comme le précédent il ne traite pas que du camembert et à eux deux ils donnent une image assez fidèle de ce qu'a pu être la production normande. Présentation un peu plus flatteuse que le précédent.
Le Camembert
Histoire, fabrication, terroir, recettes.
B. Goffi, Rustica éditions, Paris, 1999.
ISBN 2-84038-267-9
Plus récent que les précédents, cet ouvrage offre une vision attrayante, avec de riches illustrations, du camembert. Seul bémol, les mérites gustatifs du camembert pasteurisé y sont à mon avis un peu (très très) surévalués...
Surement l'un des livres, sur le sujet, les plus agréables à feuilleter par plaisir et au hasard lorsque vous avez quelques minutes .
L'esprit du camembert
Gérard Roger-Gervais, Editions Cheminement, 2005
ISBN 978-2844783790
Écrit par un historien de la région de Camembert et en partenariat avec La marque Graindorge, le livre est assez riche, sur l'histoire du camembert (il étudie, avec détail le cas Marie Harel dans le détail), mais aussi sur celle du village, de quelques grandes maisons ou des recettes. Il reste cependant assez focalisé (trop?) sur le pays d'Auge et fait parfois preuve d'un peu trop d'emphase.
Si vous êtes néophyte sur le sujet, intéressé par l'histoire de Camembert et du camembert, le livre est bien fait et vous donnera un bon aperçu.
Le coeur camembert
O. Thiebaut, Editions Isoète, 1993
ISBN 2-905 385-43
Le livre d'un tyrosémiophile qui fourmille d'informations sur le camembert
mais surtout sur ses plus fameuses étiquettes, les éditeurs
et méthodes d'impression de celles-ci. Contient de nombreuses illustrations
intéressantes.
Camembert de Normandie - Un produit, un paysage
Julie Deffontaines Lebrun, Éditions de l'Epure, 2006
ISBN 978-2914480970
Ce cours livre datant de 2006 montrait bien la spécificité du camembert traditionnel, tout en les remettant en perspective avec les impératifs de production, des agriculteurs et des industriels... Petit livre parfaitement adapté à ceux qui veulent comprendre l'importance des discussions autour de l'AOP, et dont on pourrait même regretter que certains ne l'aient pas lu avant de vouloir faire évoluer les normes.
Petit traité du camembert
Pierre-Brice Lebrun, Editions Adverbum, 2017
ISBN 978-2364021396
L'introduction fort sympathique de l'auteur donne envie de se pencher sur ce petit livre assez vif et plutôt bien fait (pas de révélation de fond, mais bien fait). Seul bémol, le choix d'entrecouper les chapitres par des recettes est plaisant, force à la lecture de celles-ci (et elles sont bonnes), mais complique la relecture.
Carnet Cyrille Paynel (1817 -1886) un éleveur fromager du pays d'Auge
Cyrille Paynel, 1997
ISBN 2-86014-032-8
Cet ouvrage reprend un court carnet de Cyrille Paynel, l'un des précurseurs de la production de camembert dans le pays d'Auge. Cet ouvrage permet une plongée dans ce qu'est une exploitation augeronne prospère au XIXème siècle; batiments, organisations, production. Témoignage remarquable mais surement plus destiné à des spécialistes.
Note : la couverture présente le très beau trophée de Cyrille Paynel regroupant toutes ses médailles et récompenses de celui-ci, et qui est visible au musée de Normandie à Caen.
Camembert L'histoire d'un village
Bruno Amato et Michel Lefèvre, Charles Corlet, 2014
ISBN 978-2847065619
Un ouvrage qui se concentre sur le village de camembert et qui s'articule autour de chapitres qui ressemblent à parfois à des articles savants, d'où parfois des transitions un peu brutales entre les différentes parties. On apprend cependant pas mal de choses sur le village, ses habitants et son histoire et donc aussi sur le camembert.
Si au delà du camembert, vous voulez découvrir Camembert c'est surement un bon choix.
Les étiquettes de Camembert
A. Brau, Syros Alternatives, 1992
ISBN 2-86 738-709-4
Un petit livre sympathique pour s'initier à la collection des étiquettes.
Images du roi camembert
Raymond Humbert, Hier et Demain , 1978
ISBN 9782720600524
Notre regard moderne peut être gêné par le côté un peu daté de la mise en page et par le côté un peu terne de certaines illustrations noir et blanc. Ce n'est pas tout à fait juste à l'égard de ce livre déjà ancien qui fut l'un des tout premiers à s'intéresser à la tyrosémiophilie, à son histoire, et qui tenta de classer les thèmes récurrents dans les étiquettes. Qui plus est, le livre contient de nombreuses étiquettes dont certaines assez rares.
Camembert, histoire, gastronomie et étiquettes
François Bertin, Grand'Maison Éditions , 2010
ISBN 978-2953478310
Surement le format le plus original des livres présentés sur cette page, puisqu'on a un livre en quart de cercle, livré dans une boite de camembert (assez fragile) de la même forme!
Livre plutôt à classer dans la catégorie des livres à feuilleter avec plaisir, car, certes on y trouve quelques éléments historiques, quelques recettes mais l'essentiel du livre est constitué par de belles reproductions d'étiquettes. Agréable.
Le goût d'un terroir ISIGNY
Félix Torres, Editions Ronald Hirle, 1999
ISBN 2-910048-82-9
Une hagiographie très fouillée sur la coopérative d'Isigny Sainte-Mère, très intéressant si vous vous voulez découvrir cette histoire mais un peu pointu tout de même!
Marie Harel La fabuleuse histoire du camembert
Gérard Roger, Editions du veilleur de proue, 1999
ISBN 2-912363-24-1
Par un des fondateurs du musée du camembert, l'histoire de Marie Harel sous la forme d'un récit. Agréable, mais plus anecdotique.
