Le camembert et la Grande guerre
Le camembert rencontrera encore une fois la grande histoire au cours de la première guerre mondiale (1914-18). Il est en effet intégré pendant toute la durée du conflit à la ration de combat des "poilus". Il fut ainsi utilisé dans l'expression désignant l'action des obus défectueux, qui "foiraient dans le camembert".
Pendant toute la durée de la guerre, les fabricants de camembert se battront pour que celui-ci reste bien intégré aux rations, ce qui leur permettra de s'affranchir des contraintes liés au rationnement du lait et donc de maintenir l'activité de nombreuses laiteries. La guerre aura cependant des conséquences assez graves pour certaines fromageries qui perdront une partie de leur personnel et pour d'autres qui auront les pires difficultés à gérer le rationnement de l'immédiate après-guerre...
Cette guerre méritante aura aussi des conséquences inattendues et plus favorables, car elle aura permis de faire connaître le camembert à de nombreux poilus venant de régions dans lequel il était encore peu connu.
Le camembert et la seconde guerre mondiale
Si la première guerre mondiale, avait permis au camembert de se faire connaître, via les tranchées, et au delà des frontières nationales, la seconde guerre mondiale fut, elle, bien moins favorable à l'industrie normande, les réquisitions et autres rationnements compliquèrent la tache des producteurs et certaines industries périclitèrent, soit à cause des conditions économiques, soit à cause de la disparition de leurs dirigeants ou de leurs outils de production, notamment lors de la bataille de Normandie.
Dans ces conditions, l'après-guerre imposera de nouvelles révolutions dans le monde du camembert. En effet, la production de camembert, qui était le fait d'environ 1400 fromageries réparties sur tout le pays d'Auge, et qui était encore à l'époque très largement artisanale, va devoir évoluer pour survivre et s'adapter à la demande sans cesse croissante.
On va voir notamment apparaître de plus grandes usines de production, et dès les années 60 l'expérimentation et l'utilisation d'un robot "à mouler le camembert à la louche"! La production plus "traditionnelle" devient dès lors l'apanage de quelques producteurs isolés.
En ces temps complexes de modernisation et de concentration des industries, les producteurs de camembert vont essayer de distinguer leurs productions en insistant notamment sur la qualité de leurs fromages.
